Ο αριθμός οξύτητας εκφράζεται συνήθως σε mg KOH ανά γραμμάριο ελαίου και για έλαιο σε λειτουργία θεωρείται ανησυχητικός όταν υπερβαίνει περίπου 0,2 έως 0,3 mg KOH/g, ανάλογα με το πρότυπο αναφοράς. Τιμές πάνω από αυτό το εύρος υποδηλώνουν σημαντική οξειδωτική φθορά και αυξημένο κίνδυνο σχηματισμού ιζημάτων που μπορούν να παρεμποδίσουν την ψύξη. Συνιστάται άμεση αξιολόγηση για αναγέννηση ή αντικατάσταση.
