Το χρώμα ελαίου αποτελεί απλό οπτικό δείκτη που, όταν σκουραίνει σταδιακά, συνήθως συνοδεύεται από αύξηση οξύτητας και σχηματισμό προϊόντων οξείδωσης, ωστόσο δεν πρέπει να χρησιμοποιείται μεμονωμένα για τεκμηριωμένα συμπεράσματα. Είναι χρήσιμο ως γρήγορος πρώτος έλεγχος στο πεδίο, αλλά η τελική αξιολόγηση πρέπει πάντα να βασίζεται σε πλήρη χημική και διηλεκτρική ανάλυση.
